屠宰后的肉尸(體)經過一定時間,肉的伸展性逐漸消失,由弛緩變?yōu)榫o張,無光澤,關節(jié)不活動,呈現(xiàn)僵硬狀態(tài),稱作尸僵。尸僵的肉硬度大,加熱時不易煮熟,有粗糙感,肉汁流失多,缺乏風味,不具備可食肉的特征。這樣的肉從相對意義上講不 (共 1786 字) [閱讀本文] >>
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 屠宰后的肉尸(體)經過一定時間,肉的伸展性逐漸消失,由弛緩變?yōu)榫o張,無光澤,關節(jié)不活動,呈現(xiàn)僵硬狀態(tài),稱作尸僵。尸僵的肉硬度大,加熱時不易煮熟,有粗糙感,肉汁流失多,缺乏風味,不具備可食肉的特征。這樣的肉從相對意義上講不 (共 1786 字) [閱讀本文] >>