
 Zeleznak等分別在4℃、25℃和40℃保藏面包,一定時間后用DSC測定淀粉老化結晶情況。研究發(fā)現(xiàn),隨保藏溫度升高,結晶度降低,DSC曲線的吸熱峰值溫度升高,峰寬明顯變窄。進一步用X射線衍射觀察,在各溫度下形成的結晶晶型相同,說明峰值 (共 535 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 Zeleznak等分別在4℃、25℃和40℃保藏面包,一定時間后用DSC測定淀粉老化結晶情況。研究發(fā)現(xiàn),隨保藏溫度升高,結晶度降低,DSC曲線的吸熱峰值溫度升高,峰寬明顯變窄。進一步用X射線衍射觀察,在各溫度下形成的結晶晶型相同,說明峰值 (共 535 字) [閱讀本文] >>