Escarpa等人還對一些食品微量營養(yǎng)素如鈣離子、鉀離子對抗性淀粉形成的影響進行了研究,結(jié)果表明在淀粉糊中添加金屬離子可使淀粉老化后形成的凝膠中抗性淀粉含量降低,這可能是因為淀粉分子對這些金屬離子的吸附抑制了淀粉分 (共 194 字) [閱讀本文] >>
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 Escarpa等人還對一些食品微量營養(yǎng)素如鈣離子、鉀離子對抗性淀粉形成的影響進行了研究,結(jié)果表明在淀粉糊中添加金屬離子可使淀粉老化后形成的凝膠中抗性淀粉含量降低,這可能是因為淀粉分子對這些金屬離子的吸附抑制了淀粉分 (共 194 字) [閱讀本文] >>