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曲霉的變異株與酶活的多變性
醬油科學(xué)與釀造

        曲霉蛋白水解酶的強(qiáng)弱對(duì)大豆蛋白水解程度要求很高的醬油是非常重要的。近年來(lái)我國(guó)及日本都在采用人工變異技術(shù)選育蛋白水解酶強(qiáng)的菌株,以提高大豆蛋白水解率或氨基酸態(tài)氮的生成率,并取得了優(yōu)異的成果。日本醬油曲霉用紫外    （共 2437 字）     [閱讀本文] >>

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