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醬油生產(chǎn)用曲霉
醬油科學與釀造

        1.日本用米曲霉和醬油曲霉及其差異日本同樣是醬油主產(chǎn)國之一,所用曲霉是醬油曲霉(Asp.sojae)。根據(jù)村上對釀造用曲霉的分類屬于米曲霉群,孢子表面有小突起;茴香醛培養(yǎng)基上培養(yǎng)并不變紅色,小梗單層。培養(yǎng)老熟的菌落(34℃培養(yǎng)7d    （共 3443 字）     [閱讀本文] >>

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醬油生產(chǎn)用曲霉 - 醬油科學與釀造
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        1.日本用米曲霉和醬油曲霉及其差異日本同樣是醬油主產(chǎn)國之一,所用曲霉是醬油曲霉(Asp.sojae)。根據(jù)村上對釀造用曲霉的分類屬于米曲霉群,孢子表面有小突起;茴香醛培養(yǎng)基上培養(yǎng)并不變紅色,小梗單層。培養(yǎng)老熟的菌落(34℃培養(yǎng)7d    （共 3443 字）     [閱讀本文] >>

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