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一、軟冰淇淋研究現(xiàn)狀
軟冰淇淋生產(chǎn)

        對(duì)軟冰淇淋風(fēng)味和品質(zhì)的影響因素主要有三個(gè)方面:乳粉、油脂及香精等配料對(duì)風(fēng)味的影響;乳化劑和穩(wěn)定劑對(duì)組織和口感的影響;生產(chǎn)工藝對(duì)風(fēng)味、組織、口感等整體品質(zhì)和產(chǎn)品穩(wěn)定性的影響。冰淇淋品質(zhì)的優(yōu)劣首先在于風(fēng)味,然后是    （共 548 字）     [閱讀本文] >>

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