2.2.3.1 馬鈴薯褐變有時候,高水平的蔗糖、葡萄糖和果糖會在馬鈴薯塊莖在寒冷溫度下貯存時相結(jié)合。這可能會導致還原糖和氨基酸間發(fā)生美拉德反應(yīng),反過來可能會導致褐變以及油炸馬鈴薯制品的生產(chǎn)中的不均一褐變。不同品種之 (共 446 字) [閱讀本文] >>
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 2.2.3.1 馬鈴薯褐變有時候,高水平的蔗糖、葡萄糖和果糖會在馬鈴薯塊莖在寒冷溫度下貯存時相結(jié)合。這可能會導致還原糖和氨基酸間發(fā)生美拉德反應(yīng),反過來可能會導致褐變以及油炸馬鈴薯制品的生產(chǎn)中的不均一褐變。不同品種之 (共 446 字) [閱讀本文] >>