不論在采前或采后貯藏時,酚類化合物的酶促氧化都會引起水果和蔬菜的黑變和褐變。在水果和蔬菜受到非生物損傷或生物脅迫時,起源于損傷部位的化學信號傳播到鄰近組織,誘發(fā)很多生理反應,包括酚類合成過程中初始速率控制酶— (共 7490 字) [閱讀本文] >>
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 不論在采前或采后貯藏時,酚類化合物的酶促氧化都會引起水果和蔬菜的黑變和褐變。在水果和蔬菜受到非生物損傷或生物脅迫時,起源于損傷部位的化學信號傳播到鄰近組織,誘發(fā)很多生理反應,包括酚類合成過程中初始速率控制酶— (共 7490 字) [閱讀本文] >>