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2.1 引言
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        酶促反應(yīng)會(huì)引起水果、蔬菜的色澤變化,從而明顯降低了其對(duì)消費(fèi)者的視覺(jué)吸引力,同時(shí)降低了可用的維生素和抗氧化劑的水平。本章詳述的是這些能通過(guò)合成新的色素,或參與天然色素的降解而導(dǎo)致變色的酶,識(shí)別這些酶和它們?cè)谠?nbsp;   （共 446 字）     [閱讀本文] >>

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2.1 引言 - 果蔬加工中酶的應(yīng)用
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2.1 引言
果蔬加工中酶的應(yīng)用

        酶促反應(yīng)會(huì)引起水果、蔬菜的色澤變化,從而明顯降低了其對(duì)消費(fèi)者的視覺(jué)吸引力,同時(shí)降低了可用的維生素和抗氧化劑的水平。本章詳述的是這些能通過(guò)合成新的色素,或參與天然色素的降解而導(dǎo)致變色的酶,識(shí)別這些酶和它們?cè)谠?nbsp;   （共 446 字）     [閱讀本文] >>

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