面包的氣體保留不足和體積過(guò)小,是生產(chǎn)無(wú)面筋面包制品遇到的主要問(wèn)題。由于無(wú)面筋蛋白材料的性質(zhì)和小麥面團(tuán)不同,嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的技術(shù)是行不通的。無(wú)面筋玉米粉中可利用的基質(zhì)在微生物產(chǎn)氣過(guò)程中起著重要的作用,親水膠體可 (共 2614 字) [閱讀本文] >>
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 面包的氣體保留不足和體積過(guò)小,是生產(chǎn)無(wú)面筋面包制品遇到的主要問(wèn)題。由于無(wú)面筋蛋白材料的性質(zhì)和小麥面團(tuán)不同,嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的技術(shù)是行不通的。無(wú)面筋玉米粉中可利用的基質(zhì)在微生物產(chǎn)氣過(guò)程中起著重要的作用,親水膠體可 (共 2614 字) [閱讀本文] >>