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一、脂解酶
干酪科學(xué)技術(shù)

        干酪中的脂解反應(yīng)依靠脂酶和酯酶的作用。脂酶水解?；ユ湷?0個(gè)或者更多碳鏈的長(zhǎng)度,而酯酶水解?；ユ湷?～8個(gè)碳原子的長(zhǎng)度。脂酶作用于乳化的乳脂成分,而酯酶作用于水溶性物質(zhì)。干酪中,脂解酶來(lái)源于乳、凝乳酶、發(fā)酵劑    （共 1758 字）     [閱讀本文] >>

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一、脂解酶 - 干酪科學(xué)技術(shù)
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一、脂解酶
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