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(四)面包生產(chǎn)中常見(jiàn)問(wèn)題與解決措施
焙烤食品加工

        1.面包體積常見(jiàn)問(wèn)題　面包體積常見(jiàn)問(wèn)題有兩個(gè)方面:體積不足和體積過(guò)大。面包體積不足的主要原因及對(duì)策如下:(1)發(fā)酵不合適:酵母用量不足或酵母活性受抑制均會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不足,產(chǎn)氣不夠。需要增加酵母用量或改善酵母的發(fā)酵環(huán)境    （共 801 字）     [閱讀本文] >>

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