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二、脂肪氧化酶(LOX)
食品非熱力加工

        當電場強度為30kV/cm時,高壓脈沖電場處理處于蒸餾水中的大豆,其LOX活力在40ms內降低不超過10%(VanLoey等,2002)。用20kV/cm,1Hz,400個1μs脈沖的高壓脈沖電場處理豌豆汁中的LOX,發(fā)現LOX的活性沒有被抑制(VanLoey等,2002)。但是,當用35kV/cm,50或60μ    （共 322 字）     [閱讀本文] >>

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二、脂肪氧化酶(LOX) - 食品非熱力加工
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