酚類化合物是含有羥基的苯環(huán)化合物,是芳香族化合物中的一類,被認為是形成醬香氣味的主要物質(zhì)。早在20世紀60年代中期茅臺酒的試點工作中,認為4-乙基愈瘡木酚是形成醬香的重要物質(zhì)。4-乙基愈瘡木酚是醬油的主體香味成分,醬香 (共 222 字) [閱讀本文] >>
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 酚類化合物是含有羥基的苯環(huán)化合物,是芳香族化合物中的一類,被認為是形成醬香氣味的主要物質(zhì)。早在20世紀60年代中期茅臺酒的試點工作中,認為4-乙基愈瘡木酚是形成醬香的重要物質(zhì)。4-乙基愈瘡木酚是醬油的主體香味成分,醬香 (共 222 字) [閱讀本文] >>