大曲不僅是糖化劑和發(fā)酵劑,也是釀造原料的一部分,其所含的大量風味物質或風味物質的前體物質在釀造過程中直接或間接地進入酒體,對中國白酒的香型、風格和流派產生了明顯的影響。呂云懷等對醬香、濃香、清香三種基本白酒 (共 3237 字) [閱讀本文] >>
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 大曲不僅是糖化劑和發(fā)酵劑,也是釀造原料的一部分,其所含的大量風味物質或風味物質的前體物質在釀造過程中直接或間接地進入酒體,對中國白酒的香型、風格和流派產生了明顯的影響。呂云懷等對醬香、濃香、清香三種基本白酒 (共 3237 字) [閱讀本文] >>