
 (一)瀘州老窖不同大曲及其發(fā)酵醪的理化指標1.不同生產(chǎn)工藝大曲曲藥及其發(fā)酵醪的理化指標對于瀘州老窖不同生產(chǎn)工藝曲藥的理化指標分析結果見表3-20。由表可見,“1573”大曲的酸度、酯化力最高,其酯化力明顯高于傳統(tǒng)人工曲、特 (共 4142 字) [閱讀本文] >>
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 (一)瀘州老窖不同大曲及其發(fā)酵醪的理化指標1.不同生產(chǎn)工藝大曲曲藥及其發(fā)酵醪的理化指標對于瀘州老窖不同生產(chǎn)工藝曲藥的理化指標分析結果見表3-20。由表可見,“1573”大曲的酸度、酯化力最高,其酯化力明顯高于傳統(tǒng)人工曲、特 (共 4142 字) [閱讀本文] >>