以牛乳為原料加工制成的乳品飲料,國內(nèi)外已開發(fā)出許多種,而以雞蛋為原料或以雞蛋加牛乳制作的飲料,在營養(yǎng)上具有互補(bǔ)作用,更能滿足人體的需要,同時也為日益增多的雞蛋提供一個加工利用的新途徑。(1)工藝流程:雞蛋液→加脫脂...[繼續(xù)閱讀]

    1.加工方法(1)原料:原料蛋液可以是全蛋液,也可以是蛋黃液、蛋白液等。可以是鮮生蛋液也可以用凍結(jié)蛋液、濃縮蛋液、蛋粉等,可以直接使用也可以適當(dāng)稀釋后再使用。為了促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵可適當(dāng)加些乳、糖等。乳可以是脫脂乳、奶...[繼續(xù)閱讀]

    1.蜂蜜雞蛋飲料的加工技術(shù)　該產(chǎn)品是針對兒童開發(fā)的一種營養(yǎng)型飲料,主要著重于風(fēng)味。產(chǎn)品的風(fēng)味是雞蛋飲料生產(chǎn)中的一個重要技術(shù)問題,為了解決這一問題,選用蜂蜜、果汁為基本原料,從而使產(chǎn)品香氣協(xié)調(diào)、酸甜爽口,無蛋腥昧...[繼續(xù)閱讀]

    1.鹵蛋加工技術(shù)　鹵蛋是將鮮蛋經(jīng)預(yù)煮后,剝殼,再在鹵料中鹵制而成的熟蛋制品。鹵蛋因所用鹵料不同,而有不同的名字。如用五香鹵料鹵制的稱為五香鹵蛋;用加有桂花的鹵料鹵制的稱為桂花鹵蛋;用加有豬肉、雞肉的鹵料鹵制的稱為...[繼續(xù)閱讀]

    1.蛋糕加工技術(shù)(1)工藝流程:原料準(zhǔn)備→調(diào)制面糊→拌粉→注?！熘?烘烤或蒸)→冷卻→包裝。(2)操作要點(diǎn):①原料的要求及準(zhǔn)備。原料準(zhǔn)備階段主要包括原料清理、計量,如雞蛋清洗、去殼,面粉和淀粉疏松、碎團(tuán)等。面粉、淀粉一定...[繼續(xù)閱讀]

    (1)產(chǎn)品配方(以100千克計):配方一:白砂糖15千克,蛋黃6千克,檸檬酸0.3千克,混合凝固劑1千克,鮮橘汁5千克,β-糊精0.05千克。配方二:白砂糖12千克,蛋黃7千克,檸檬酸0.35千克,混合凝固劑0.8～1千克,鮮橘汁8千克,β-糊精0.05千克。(2)工藝流程...[繼續(xù)閱讀]

    1.雞蛋腸加工技術(shù)　蛋腸是以雞蛋為主要原料,適當(dāng)添加配料,經(jīng)灌制、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工成的一種蛋制品,具有營養(yǎng)豐富、味美辛香、食用方便、易于貯存等特點(diǎn)。(1)原料配方:鮮雞蛋50千克,濕蛋白粉10千克,食鹽1.8千克,蔥汁...[繼續(xù)閱讀]

    蛋松具有色澤金黃,絲松質(zhì)軟,香嫩鮮美,便于攜帶,易貯藏,加工工藝簡單,具有高附加值等特點(diǎn)。南方地區(qū),將蛋松作為喝米粥的菜肴,也可作為冷菜盤里的配料,以增加色彩。更多的是作為出外旅游的方便食品和休閑食品。(1)原料配方:以...[繼續(xù)閱讀]

    1.濕蛋黃加工技術(shù)　濕蛋黃制品是以蛋黃為原料加入防腐劑后制成的液蛋制品。根據(jù)所用防腐劑的不同,濕蛋黃制品分為新粉鹽黃、老粉鹽黃和蜜黃三種。無論是哪種濕蛋黃或者濕蛋品,其加工工藝步驟基本相同。(1)工藝流程:蛋黃液→...[繼續(xù)閱讀]

    1.雞胚蛋罐頭加工技術(shù)　雞胚蛋俗稱毛蛋,是受精蛋經(jīng)過一定時間的孵化發(fā)育后已成形但未破殼的雞胚。由于雞胚胎的生長發(fā)育吸收利用了雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì),進(jìn)行了一系列的生化變化,其營養(yǎng)價值與雞蛋相比發(fā)生了較大的變化。脂肪的...[繼續(xù)閱讀]