新制作的起酥油或其他塑性脂肪,必定有一個晶體結(jié)構(gòu)的發(fā)展變化和液固比值平衡陳化時間。所需的最佳溫度和最佳時間隨產(chǎn)品的種類和包裝大小而變化,但對于大多數(shù)普通塑性脂肪,于85±2℉至少要陳化48h才能滿足,人造奶油應(yīng)于50±...[繼續(xù)閱讀]

    (1) 如果樣品表面十分平滑,則可進(jìn)行穿透檢驗;如果樣品表面不平滑,用鋁刮刀刮去一薄層后可得出一個平面。(2) 穿透計調(diào)到水平位置,讓錐體對準(zhǔn)脂肪,釋放錐體時可使之自由落下,調(diào)節(jié)指示器,當(dāng)錐體在頂點時,指示為零。(3) 把樣品放...[繼續(xù)閱讀]

    我國是植物油生產(chǎn)大國、消費大國。為了保障市場供給,國家及各地都儲備了大量各種植物油,在出入庫、市場交易過程中均需要對液體植物油進(jìn)行準(zhǔn)確計量。而在計量工作中,最重要的是對植物油的相對密度進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的測定。...[繼續(xù)閱讀]

    GB/T 5518—2008《糧油檢驗　糧食、油料相對密度的測定》中測定相對密度采用的是量筒法和密度瓶法。此法成熟,結(jié)果可靠,是目前較為通用的方法。(一) 儀器和用具(1) 天平:分度值0.01g。(2) 量筒:25mL,分度值0.1mL。(3) 密度瓶:長頸帶活塞...[繼續(xù)閱讀]

    [1] 盧艷杰.油脂檢測技術(shù)[M].化學(xué)工業(yè)出版社,2004.[2] GB/T 5525—2008,植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定[S].[3] GB/T 17756-1999,色拉油通用技術(shù)條件[S].[4] SN/T 0801.17—2010,進(jìn)出口動物油脂脂肪酸凝固點測定方法[S].[5] 陸啟玉.油脂化工產(chǎn)品生產(chǎn)技...[繼續(xù)閱讀]

    甘油三酯又稱甘油三酸酯(TAGs),是植物油的主要成分(占95%～98%),對植物油的性質(zhì)有著重要的影響。一分子甘油三酯由一個甘油分子與3個脂肪酸分子縮合而成。目前甘油三酯的標(biāo)準(zhǔn)命名是采用1960年由Hirschmann提出的sn命名法,該方法獲得...[繼續(xù)閱讀]

    (一) 甘油三酯結(jié)構(gòu)對油脂性質(zhì)的影響隨著油脂科學(xué)的發(fā)展,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)脂肪酸組成不同,所構(gòu)成的油脂性質(zhì)便有差異,就算脂肪酸組成相近,油脂的性質(zhì)也不盡相同。如羊脂與可可脂所含的脂肪酸種類和數(shù)量都非常接近,但兩種油脂的...[繼續(xù)閱讀]

    甘油三酯化合物的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜,一般動植物油脂都含有5～10種主要脂肪酸,若在甘油的3個羥基位置隨機排布,則可能生成125～1000種甘油三酯;且一般天然油脂中的甘油三酯在物理化學(xué)性質(zhì)上非常接近(脂肪酸之間碳鏈長度相差2～6個,雙...[繼續(xù)閱讀]

    脂肪酸是構(gòu)成油脂的重要成分,其中亞油酸和α-亞麻酸在人體不能合成,屬于必須從食物中獲取的必需脂肪酸,且具有降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦生長發(fā)育的作用,對人體有著重要意義,中國營養(yǎng)學(xué)會推薦n-6/n-3比值為(4～6)∶...[繼續(xù)閱讀]

    絕大多數(shù)食用植物油主要含有的脂肪酸是從月桂酸(十二碳酸)到花生酸(二十碳酸)的不同碳鏈長度的脂肪酸,除直鏈飽和脂肪酸外,也有支鏈脂肪酸、單不飽和脂肪酸、雙不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸。植物油中最重要的脂肪酸及...[繼續(xù)閱讀]