1.使用增稠劑增稠劑大多是親水性膠體,最突出的作用是提高飲料的黏度。濁汁飲料中含有許多微小顆粒,這些顆粒在貯存期間會逐漸發(fā)生沉降,導致飲料產生沉淀。根據(jù)斯托克斯定律StokesLaw,飲料中加入多糖等增稠劑后,連續(xù)相的密度增...[繼續(xù)閱讀]

    1.使用澄清劑澄清劑與果蔬汁的某些成分產生物理或化學反應,使果蔬汁中的渾濁物質形成絡合物,生成絮凝和沉淀。果蔬汁中的果膠、單寧、纖維素及多縮戊糖等膠體粒子帶負電荷,在酸性介質中,明膠帶正電荷,明膠分子與果蔬汁中的...[繼續(xù)閱讀]

    加熱殺菌是飲料加工中用于改善飲料品質、延長飲料貯藏期的最重要的處理方法之一。其作用主要是殺死微生物、鈍化酶;改善飲料的品質和特性,提高飲料中營養(yǎng)成分的可消化性和可利用率;破壞飲料中不需要或有害的成分。而熱殺...[繼續(xù)閱讀]

    傳統(tǒng)的熱殺菌法雖然能保證飲料在微生物方面的安全,但熱能會破壞對熱敏感的營養(yǎng)成分,影響飲料的質構、色澤和風味。冷殺菌技術雖然起步較晚,但由于消費者要求營養(yǎng)、原汁原味的呼聲日益高漲,冷殺菌技術受到日益重視并進展很...[繼續(xù)閱讀]

    (一)啟閉式灌裝啟閉式灌裝也稱壓差式灌裝,老式的機器多采用此種方法,與灌裝虹吸瓶的方法相同(圖4-1)。通往瓶子的閥門只有兩個通路,一通料罐,一通大氣。當通往料罐的通路打不開時,汽水便流入瓶中,達到瓶中與料罐等壓。因為瓶...[繼續(xù)閱讀]

    果蔬汁及其飲料、茶飲料等非碳酸飲料通常有兩種灌裝方法:熱灌裝和冷灌裝。(一)熱灌裝熱灌裝是指將物料先按工藝要求進行熱殺菌(根據(jù)物料的具體狀況可采用UHT殺菌或HTST殺菌),然后在一定的溫度下趁熱灌裝密封的工藝。熱灌裝按...[繼續(xù)閱讀]

    膜分離(MembraneSeparation)系指用天然或人工合成的有機或無機薄膜,以外界能量或化學位差為推動力,對雙組分或多組分的溶質和溶劑進行分離、分級和濃縮方法的統(tǒng)稱。自20世紀80年代以來,膜分離技術得到不斷的拓展和深化,工業(yè)化應用...[繼續(xù)閱讀]

    (一)膜的定義和分類對膜有一種最通用的廣義定義是:“膜”為兩相之間的一個不連續(xù)區(qū)間,并以特定的形式限制和傳遞各種化學物質。因而膜可為氣相、液相和固相,或是它們的組合。定義中“區(qū)間”用以區(qū)別通常的相界面。簡單地說...[繼續(xù)閱讀]

    (一)膜污染及產生的原因壓力驅動膜分離過程中的最大問題就是膜的污染和劣化,在壓力、流速、溫度和料液濃度都保持一定的情況下,膜的污染和劣化將使膜的滲透通量隨操作時間而迅速下降,從而導致膜的分離效率大幅下降。所以生...[繼續(xù)閱讀]

    (一)微濾和超濾在果汁加工中的應用Heatherbell等1977年首先將超濾技術用于蘋果清汁的澄清,1980年法國大型超濾設備用于果汁工業(yè),隨后在南非、美國和歐洲投入使用。我國果汁工業(yè)在20世紀90年代初引進了大型微濾和超濾設備(微濾使用...[繼續(xù)閱讀]