田菁膠的主要成分為半乳甘露聚糖,其分子結構是以β-1,4糖苷鍵相連的D-甘露糖為主鏈,支鏈是單個的D-半乳糖通過α-1,6糖苷鍵與甘露糖主鏈相連。田菁膠的相對分子質量約為20萬～39萬,其半乳糖與甘露糖的比例約為1:2.1。田菁膠的結構...[繼續(xù)閱讀]

    田菁種子由種皮、胚乳和胚(主要為子葉)組成,分別占大約20%、30%～33.5%和46.5%～50%。田菁膠含總糖約占86%,蛋白質約占7%,粗纖維約占4%,水分約占10%和灰分約占1%。田菁膠的質量標準見表2-66。工廠生產的田菁膠粉中水溶性植物膠含量為...[繼續(xù)閱讀]

    2.7.3.1溶解性常溫下,田菁膠能分散于冷水中,發(fā)生溶脹水合,形成高黏度的水溶液。但它在水中溶解并產生水合作用需要一定的時間才能形成高黏度的溶液,加熱可加速其溶解,這是因為升溫能夠使卷曲的長鏈分子得到充分伸展。田菁膠...[繼續(xù)閱讀]

    羅望子膠主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖(比例1:3:4)組成的中性多聚糖,其相對分子質量因測定方法不同差異很大,約為25萬～65萬。除多糖外,羅望子膠中還有少量游離的L-阿拉伯糖。羅望子膠分子結構中,主鏈是由β-1,4糖苷鍵相連接...[繼續(xù)閱讀]

    羅望子種子的形狀有扁平、球形、卵圓形、鈍四面體等,外皮堅硬,呈紅褐色,有光澤。種子外包有一層深褐色的果肉,在果肉外還包有一層軟薄的硬殼質外果皮。在每個長圓形的莢果內有3～10粒種子。種皮約占30%,胚乳約占70%。胚乳部分...[繼續(xù)閱讀]

    2.8.3.1溶解性羅望子膠是一種親水性強的中性植物膠,易溶于熱水,也易分散于冷水,并能迅速水化、溶脹,但需要加熱至85℃以上才能溶解,形成均勻的膠體溶液,在加熱20～39min之后達到最大黏度,其黏度遠遠高于淀粉。羅望子膠不溶于大多...[繼續(xù)閱讀]

    羅望子胚乳在粉碎之前必須要把種皮全部除盡,因為種皮攝入體內會引起抑郁癥、便秘、腹瀉和炎癥。胚乳本身沒有任何毒性,提純的羅望子多糖膠有許多性質與果膠相似,可用于治療結腸炎、腹瀉、痢疾及其他腸疾。羅望子膠含有1...[繼續(xù)閱讀]

    車前子膠的分子結構為高分支的酸性阿拉伯木聚糖。木聚糖主鏈由β-D-吡喃木糖(β-D-Xylp)通過(1→4)糖苷鍵連接構成。在主鏈木糖單元的O-2和O-3位置上,連接有單個L-呋喃阿拉伯糖(L-Araf)和D-吡喃木糖(D-Xylp)或者由L-吡喃鼠李糖(L-Rhap)和D...[繼續(xù)閱讀]

    車前子種皮外表細胞壁極薄,為黏液層,含有10%～30%黏液質,是一種親水性膠體,具有很強的吸水溶脹能力,在水中形成黏稠的溶液。車前子膠的質量指標見表2-68。表2-68車前子膠的質量標準(日本天然品,1993)項目指標項目指標干燥失重/%灰...[繼續(xù)閱讀]

    2.9.3.1溶解性當車前子膠分散于水中時,發(fā)生溶脹并形成黏質分散液,具有類似凝膠的性質。車前子膠的水化速率緩慢,遇水后先膨脹而后逐步水化,若水化時間或水化速率不夠則容易形成顆粒。當將水溶液加熱至90℃時可形成有黏彈性的...[繼續(xù)閱讀]