1.配方餡料:蘿卜1kg,白糖10g,味精2.5g,板油末75g,熟火腿250g,蔥花少量。干油酥:面粉250g,豬油125g。皮面:面粉250g,豬油75g,水100g。2.工藝流程油酥調(diào)制→皮層調(diào)制→餡料調(diào)制→小包酥→包餡成型→炸制→裝盤3.操作要點(diǎn)(1)制餡　將蘿卜(白蘿...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方糕點(diǎn)粉5kg,發(fā)酵粉50g,綿白糖2.5kg,小蘇打50g,雞蛋500g,杏仁300g,花生油2.5kg。2.工藝流程3.操作要點(diǎn)(1)制杏仁乳　將杏仁加水磨成乳待用。(2)擦粉　糕點(diǎn)粉置于臺板上開塘,發(fā)酵粉撒于糕點(diǎn)粉四周,中間放入綿白糖、花生油、杏仁乳、雞...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg,蔥25g,綿白糖350g,小蘇打20g,雞蛋50g,精鹽10g,豬油100g,花生油350g。2.工藝流程3.操作要點(diǎn)(1)擦粉　強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉入籠蒸熟,稍冷后置于臺板上開塘,中間放入綿白糖、豬油、花生油、雞蛋液、小蘇打、鹽和蔥末拌勻后,將熟...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉5kg,糖桂花150g,綿白糖2kg,小蘇打30g,蛋黃粉300g,核桃仁屑400g,豬油3kg,碳酸氫銨40g,水400g。2.工藝流程綿白糖、蛋黃粉、碳酸氫銨、小蘇打、水→拌勻,加入豬油、糖桂花、核桃仁屑→拌勻,加入強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉→拌勻→成形→...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉5kg,熟菜油1.2kg,白糖2.6kg,小蘇打50g,鮮雞蛋600g,奶油200g,豬油2kg,芝麻花粉2g,芝麻300g,水240g,芝麻屑100g。2.工藝流程白糖、芝麻花粉、小蘇打和水→攪勻加入雞蛋液→打攪至起泡,加入豬油、熟菜油和奶油→攪勻,加入強(qiáng)筋...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方皮料:強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉5kg,水2.5kg,豬油500g。酥料:強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉5kg,豬油3.5kg。餡料:純棗泥餡5kg。其他:綿白糖2kg,無花果花粉10g。2.工藝流程3.操作要點(diǎn)(1)制皮　糕點(diǎn)粉置于臺板上開塘,加豬油和水,拌和均勻。(2)制酥　糕點(diǎn)粉和豬油擦成油...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方皮料:強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.8kg,水500g,豬油400g。酥料:強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.2kg,豬油600g。餡料:熟米粉1.2kg,白砂糖粉4kg,豬油900g,熟芝麻粗屑200g。2.工藝流程3.操作要點(diǎn)(1)制皮　糕點(diǎn)粉置于臺板上開塘,加豬油和水,揉搓至滑潤起筋、不粘手。(2)制酥　...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方熟強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉5kg,豬油1.65kg,白砂糖粉4.5kg,花生油500g,雞蛋650g,熟花生屑500g,熟芝麻屑500g,小蘇打20g,碳酸氫銨80g,水150g。2.工藝流程3.操作要點(diǎn)(1)拌粉　小蘇打、碳酸氫銨溶于水中,然后與白砂糖粉、豬油、花生油、雞蛋液、果仁屑混...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方皮料:強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.25kg,磷脂5g,豬油250g,水400g。油酥料:強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉750g,豬油450g。酥松料:強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉3kg,鮮雞蛋900g。炸制油:豬油2.5kg。2.工藝流程3.操作要點(diǎn)(1)制皮　糕點(diǎn)粉置于臺板上開塘,加豬油和水,揉和均勻。(2)制酥　糕點(diǎn)粉和...[繼續(xù)閱讀]

    1.配方皮料:強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1.9kg,白糖100g,豬油600g,水500g。餡料:糕點(diǎn)粉750g,蜂蜜600g,豬油200g,花粉20g,白砂糖粉850g。2.工藝流程3.操作要點(diǎn)(1)制皮　糕點(diǎn)粉置于臺板上開塘,糖用水化開加入,再加入豬油,揉搓至滑潤不粘手。(2)制餡　將蜂蜜、豬...[繼續(xù)閱讀]