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三、發(fā)酵過程中的微生物動向
濃香型大曲酒

        料醅拌入大曲經(jīng)拌勻入窖(或堆積)后,便開始了邊糖化、邊發(fā)酵的復(fù)式發(fā)酵(或稱雙邊發(fā)酵)階段。在復(fù)式發(fā)酵中,參與發(fā)酵的微生物主要來自大曲、窖泥、場地、工具和空氣中網(wǎng)落的類群。在發(fā)酵過程中,糧糟發(fā)酵的物質(zhì)變化,微生物的構(gòu)    （共 1440 字）     [閱讀本文] >>

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三、發(fā)酵過程中的微生物動向
濃香型大曲酒

        料醅拌入大曲經(jīng)拌勻入窖(或堆積)后,便開始了邊糖化、邊發(fā)酵的復(fù)式發(fā)酵(或稱雙邊發(fā)酵)階段。在復(fù)式發(fā)酵中,參與發(fā)酵的微生物主要來自大曲、窖泥、場地、工具和空氣中網(wǎng)落的類群。在發(fā)酵過程中,糧糟發(fā)酵的物質(zhì)變化,微生物的構(gòu)    （共 1440 字）     [閱讀本文] >>

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