1.醬油乳酸菌選擇條件醬油乳酸菌局限于其釀造特性,仍然有相當(dāng)?shù)亩鄻有?。如氨基酸分解?脫碳酸性),有機酸代謝性,生長最低溫度,pH下降速度,醬醪最終pH,氧化還原電位等特點,根據(jù)這些多樣性可以分離、選擇得到適合的菌株。另外 (共 525 字) [閱讀本文] >>
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