圖1-4-7表示了干酪成熟中脂肪酸生成風(fēng)味化合物的途徑。圖1-4-7 干酪成熟中脂肪酸生成風(fēng)味化合物的途徑脂肪分解產(chǎn)生的脂肪酸是影響干酪風(fēng)味最顯著的因素。乳脂中甘油三酯分解產(chǎn)生甘油和脂肪酸,特別是揮發(fā)性脂肪酸如丙酸、乙 (共 993 字) [閱讀本文] >>
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 圖1-4-7表示了干酪成熟中脂肪酸生成風(fēng)味化合物的途徑。圖1-4-7 干酪成熟中脂肪酸生成風(fēng)味化合物的途徑脂肪分解產(chǎn)生的脂肪酸是影響干酪風(fēng)味最顯著的因素。乳脂中甘油三酯分解產(chǎn)生甘油和脂肪酸,特別是揮發(fā)性脂肪酸如丙酸、乙 (共 993 字) [閱讀本文] >>