乳蛋白以酪蛋白為代表,但酪蛋白(α-、β-和κ-)并非乳中唯一的蛋白質(zhì)。一小部分的乳清蛋白(主要是α-乳白蛋白和β-乳球蛋白)在凝結(jié)和排乳清過程中也留存于凝塊中。在正常的干酪成熟過程中,乳清蛋白質(zhì)沒有明顯降解,但酪蛋白會經(jīng) (共 2825 字) [閱讀本文] >>
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 乳蛋白以酪蛋白為代表,但酪蛋白(α-、β-和κ-)并非乳中唯一的蛋白質(zhì)。一小部分的乳清蛋白(主要是α-乳白蛋白和β-乳球蛋白)在凝結(jié)和排乳清過程中也留存于凝塊中。在正常的干酪成熟過程中,乳清蛋白質(zhì)沒有明顯降解,但酪蛋白會經(jīng) (共 2825 字) [閱讀本文] >>