在分子水平上了解干酪中乳糖的代謝和形成乳酸的過程如圖1-4-1。凝乳生產(chǎn)中,產(chǎn)酸還有乳糖代謝是很重要的。新鮮凝乳中乳糖被發(fā)酵劑快速完全代謝,也是很關(guān)鍵的;否則被非發(fā)酵劑乳酸菌分解代謝產(chǎn)生異味和氣體。乳糖或它的組成單 (共 2224 字) [閱讀本文] >>
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 在分子水平上了解干酪中乳糖的代謝和形成乳酸的過程如圖1-4-1。凝乳生產(chǎn)中,產(chǎn)酸還有乳糖代謝是很重要的。新鮮凝乳中乳糖被發(fā)酵劑快速完全代謝,也是很關(guān)鍵的;否則被非發(fā)酵劑乳酸菌分解代謝產(chǎn)生異味和氣體。乳糖或它的組成單 (共 2224 字) [閱讀本文] >>