(一)乳酶凝固機制牛乳中的酪蛋白大約93%以微團狀態(tài)存在,稱為酪蛋白膠束。其分散于乳中成為膠體分散系,使脫脂乳呈高度渾濁。酪蛋白膠束中κ-酪蛋白以低聚物存在,約由6個分子組成,分布在膠束表面。多數(shù)κ-酪蛋白分子親水C-末端 (共 2091 字) [閱讀本文] >>
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 (一)乳酶凝固機制牛乳中的酪蛋白大約93%以微團狀態(tài)存在,稱為酪蛋白膠束。其分散于乳中成為膠體分散系,使脫脂乳呈高度渾濁。酪蛋白膠束中κ-酪蛋白以低聚物存在,約由6個分子組成,分布在膠束表面。多數(shù)κ-酪蛋白分子親水C-末端 (共 2091 字) [閱讀本文] >>