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一、對(duì)蝦及其制品的保鮮原理
蝦加工與利用

        引起蝦類產(chǎn)品品質(zhì)改變和腐敗變質(zhì)的原因,與食品的腐敗變質(zhì)一樣,主要有微生物、酶的作用以及各種生物化學(xué)和物理變化。蝦類在被捕獲死亡后,由于其組織柔嫩,水分含量高,體內(nèi)組織酶類活力強(qiáng),使得蝦的僵硬、解僵和自溶進(jìn)行速度    （共 728 字）     [閱讀本文] >>

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