對蝦死后進(jìn)入僵硬期,并達(dá)到最大程度僵硬后,其僵硬又緩慢地解除,肌肉重新變得柔軟,但失去彈性,這一過程稱為自溶(autolysis)或解僵。對蝦的自溶主要是存在于組織中的內(nèi)源性蛋白酶和來自腐敗菌的外源性蛋白酶作用的結(jié)果。對蝦肌 (共 910 字) [閱讀本文] >>
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 對蝦死后進(jìn)入僵硬期,并達(dá)到最大程度僵硬后,其僵硬又緩慢地解除,肌肉重新變得柔軟,但失去彈性,這一過程稱為自溶(autolysis)或解僵。對蝦的自溶主要是存在于組織中的內(nèi)源性蛋白酶和來自腐敗菌的外源性蛋白酶作用的結(jié)果。對蝦肌 (共 910 字) [閱讀本文] >>