
 肌肉的熱特性參數(shù)是影響加工及貯藏的重要參數(shù)。(一)熱處理對對蝦品質(zhì)的影響對蝦在燙漂等熱處理過程中,當蝦體達到一定溫度時,肌肉蛋白的熱容和結(jié)構(gòu)發(fā)生一系列的變化,這些變化發(fā)生時伴隨著能量的變化,因此可以采用熱分析技 (共 707 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
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