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二、近代食品科學(xué)關(guān)于“烹飪”一詞的定義
飲食科學(xué)

        在袁枚以后,我國(guó)也有過(guò)好多種飲食方面的著作問(wèn)世,特別是1840年的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后,專門探討烹飪技術(shù)的著作并不多,即便像徐珂《清稗類鈔》那樣的巨著,其“飲食類”多達(dá)884條,也只是在飲食的名目下,以消費(fèi)者的視角探討食品及其文化    （共 3232 字）     [閱讀本文] >>

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