(1)原料皮的鹽腌保存由于食鹽價廉易得,鹽腌法是應(yīng)用廣泛的生皮保存方法。食鹽除了使鮮皮脫水、降低生皮中水分含量外,還能改變細菌周圍的滲透壓,使細菌失水收縮,從而影響細菌等微生物的生長繁殖。鹽還可以與蛋白質(zhì)發(fā)生化學 (共 718 字) [閱讀本文] >>
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 (1)原料皮的鹽腌保存由于食鹽價廉易得,鹽腌法是應(yīng)用廣泛的生皮保存方法。食鹽除了使鮮皮脫水、降低生皮中水分含量外,還能改變細菌周圍的滲透壓,使細菌失水收縮,從而影響細菌等微生物的生長繁殖。鹽還可以與蛋白質(zhì)發(fā)生化學 (共 718 字) [閱讀本文] >>