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 原料皮最常見的防腐有鹽腌法和干燥法,其次為低溫保存法和浸酸法。(一)鹽腌法鹽腌法是目前原料皮保藏和防腐最為流行和普遍的方法,其操作的優(yōu)缺點見表1-74。表1-74鹽腌法鹽腌法操作優(yōu)缺點撒鹽法皮張經去肉、洗凈滴水后,用皮重 (共 1541 字) [閱讀本文] >>