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6.2.6 氨基氮同化率
全小麥釀制啤酒技術(shù)

        酵母生長(zhǎng)所需的氮源主要是來(lái)自麥汁中的氨基氮,足夠的氨基氮是保持酵母生長(zhǎng)、發(fā)酵順利進(jìn)行的基本條件,當(dāng)然不同的酵母菌種對(duì)氮的利用程度是不同的,上述各菌株對(duì)氨基氮的同化結(jié)果見(jiàn)表6-2。對(duì)氨基氮的利用越多,表明酵母生長(zhǎng)越    （共 335 字）     [閱讀本文] >>

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