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二、乳化劑在焙烤食品中的應(yīng)用
焙烤工業(yè)

        (一)糕點(diǎn)類乳化劑用于蛋糕制作時(shí)的作用如下:(1)縮短加工時(shí)間,使蛋糕膨發(fā)得更大,組織結(jié)構(gòu)得到改良。(2)在機(jī)械化操作時(shí),改善原料在加工中對(duì)機(jī)械的適應(yīng)性。(3)促使起酥油乳化、分散,防止油脂從糕點(diǎn)中滲出,產(chǎn)生“反油”現(xiàn)象,提高    （共 1274 字）     [閱讀本文] >>

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