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 (一)乳化劑的特性乳化劑是能促使兩種互不相溶的液體(如油和水)形成穩(wěn)定的分散體系的物質(zhì),乳化劑是焙烤食品中常用的一類食品添加劑。食品是含有水、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等組分的多相體系,但其中許多成分是互不相溶的,如油和 (共 2601 字) [閱讀本文] >>