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三、復(fù)合膨松劑
焙烤工業(yè)

        復(fù)合膨松劑又稱發(fā)酵粉、泡打粉、發(fā)粉、焙粉。主要由堿性膨松劑、酸性物質(zhì)和填充物三部分組成。堿性膨松劑一般多用碳酸氫鈉,占20%～40%。酸性物質(zhì)用量為35%～50%,其不僅與碳酸鹽反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳,而且還能降低成品的堿性,常用    （共 3151 字）     [閱讀本文] >>

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