海量資源,盡在掌握
 (一)面包用水的選擇面包生產(chǎn)用水必須符合GB5749—1985《生活飲用水衛(wèi)生標準》。在實際生產(chǎn)中面包用水的pH略小于7為好,一般pH為5~6;水的硬度以中等硬度上下最為適宜,即硬度在2.9~4.3mmol/L(8~12°d)。硬度過高的水對酵母有害,面包容 (共 2392 字) [閱讀本文] >>