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二、焙烤食品常用的油脂
焙烤工業(yè)

        油脂主要用于糕點(diǎn)和餅干中,在面包中用量較少。常用的有植物油、動(dòng)物油、人造奶油、起酥油等。方便面生產(chǎn)中需要使用大量的植物油。(一)食用植物油食用植物油中主要含有不飽和脂肪酸,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物油脂,但加工性能不如    （共 17391 字）     [閱讀本文] >>

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