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四、糖在焙烤食品中的作用
焙烤工業(yè)

        (一)改善焙烤食品的色、香、味、形面包、糕點(diǎn)制品中的糖分,經(jīng)油炸或烘焙,水分揮發(fā),發(fā)生焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)后,可使產(chǎn)品表面變成赤黃色或棕黃色;糖還可增加焙烤食品的甜味,在糕點(diǎn)中起到骨架作用,改善組織狀態(tài),使外形挺拔。    （共 1066 字）     [閱讀本文] >>

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