因為油脂通常不是由單一組分組成的,所以在冷卻時它不會一下子全部結(jié)晶,而是按照一定的順序:高熔點的組分先結(jié)晶(這通常會引起油脂的渾濁);隨著冷卻時間的延長,低熔點的甘油酯開始結(jié)晶而增大渾濁度;最后,全部混合物凝固。由 (共 333 字) [閱讀本文] >>
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 因為油脂通常不是由單一組分組成的,所以在冷卻時它不會一下子全部結(jié)晶,而是按照一定的順序:高熔點的組分先結(jié)晶(這通常會引起油脂的渾濁);隨著冷卻時間的延長,低熔點的甘油酯開始結(jié)晶而增大渾濁度;最后,全部混合物凝固。由 (共 333 字) [閱讀本文] >>