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二、溶氧控制技術(shù)
發(fā)酵食品工藝

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二、溶氧控制技術(shù)

        氧是好氧微生物呼吸鏈末端的電子受體,在呼吸鏈的電子傳遞過(guò)程中合成大量的生物能量ATP,供給細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖和代謝。因此,在發(fā)酵過(guò)程中必須供給適量的無(wú)菌空氣,才能使菌體生長(zhǎng)繁殖并積累所需要的代謝產(chǎn)物。氧難溶于水,空氣中的    （共 4684 字）     [閱讀本文] >>

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