宮廷菜?！队枭欧坎緝?cè)》第581冊(cè):乾隆十九年(1754年)五月二十七日“未正,惠迪吉進(jìn)晚膳……羊肉燉冬瓜一品”。制作時(shí)選嫩羊肉400克切小塊。冬瓜1塊500克刮皮、去瓤、洗凈,切小方扁片。凈鍋上火加芝麻油25克燒至七成熱,下蔥絲...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。《哨鹿膳底檔》:乾隆四十年(1775)“六月十八日未正,含青齋進(jìn)晚膳……羊肉燉窩瓜一品”。制作時(shí)選羊肋條肉1000克洗凈,切成2厘米見(jiàn)方的塊,入沸水鍋汆煮10分鐘撈入溫水盆漂去油沫。選大窩瓜1塊約500克刮去皮,挖除貼瓤的...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。《節(jié)次照常膳底檔》:光緒元年(1875年)“七月初一日,二伏中,卯正,上至觀德殿行禮,養(yǎng)心殿進(jìn)早膳,用黑漆膳桌擺……羊肉片燉冬瓜一品”。制作時(shí)選嫩羊肉250克切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片入碗,加1個(gè)雞蛋的清及濕...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。鍋渣指鍋巴?！豆?jié)次照常膳底檔》:咸豐十一年(1861年)九月十七日“申正,煙波致爽進(jìn)晚膳,用活腿小膳桌擺……羊肉片燉鍋渣一品”。制作時(shí)選羊嫩肉150克,洗凈搌干切薄片入碗,加生雞蛋黃1個(gè)及干淀粉10克攪勻,逐片下入加有...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。《御茶膳房簿冊(cè)》第581冊(cè):乾隆十九年(1754年)六月初四日“辰初二刻,煙波致爽進(jìn)早膳……羊肉絲燉酸菜一品”。制作時(shí)選嫩羊肉300克切細(xì)絲入碗,加醬油10毫升、鹽1克漬5分鐘,加濕淀粉5克及1個(gè)雞蛋的清拌勻,下入加有精煉豆油...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜?！豆?jié)次照常膳底檔》:咸豐十一年(1861年)“十月十一日卯正二刻,養(yǎng)心殿進(jìn)早膳……羊肉絲酸菠菜一品”。制作時(shí)選嫩菠菜1000克擇洗干凈,整棵入沸水鍋汆燙3分鐘,然后撈入涼水盆過(guò)涼,撈起輕擠去水,碼入凈盆,加鹽3克、白醋...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。《節(jié)次照常膳底檔》:咸豐十一年(1861年)十月初三日“未初,養(yǎng)心殿進(jìn)晚膳,用黑漆膳桌擺……羊肉燉大蘿卜一品”。制作時(shí)選鮮嫩羊肉750克,洗凈切成大栗子塊,入沸水鍋燙10分鐘撈起。選紅皮大圓蘿卜500克洗凈,連皮切成1厘米...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。《御茶膳房簿冊(cè)》第581冊(cè):乾隆十九年(1754年)九月二十日“未正,郭家屯大營(yíng)進(jìn)晚膳,用折疊膳桌擺……羊肉臥蛋粉湯一品。制作時(shí)選煮熟嫩羊肉150克切作長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚1厘米塊下入加有花生油500克、油溫八成熱的鍋內(nèi)...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜。乾隆四十年(1775年)重陽(yáng)宴用。《哨鹿膳底檔》:“九月初九日未正,勤政殿進(jìn)晚膳……羊肉燴豬肚絲一品?！敝谱鲿r(shí)選嫩羊肉200克,切作長(zhǎng)4厘米細(xì)絲入碗,加濕淀粉20克及2個(gè)雞蛋的清拌勻,下入加有豬油500克、油溫四成熱的鍋內(nèi)...[繼續(xù)閱讀]

    宮廷菜?！豆?jié)次照常膳底檔》:咸豐十一年(1861年)九月十四日“午初,煙波致爽進(jìn)晚膳,用黑漆膳桌擺……羊肉丁炒麻豆腐一品(四號(hào)碗)”。又:九月十五日“午正二刻,煙波致爽進(jìn)晚膳,用活腿小膳桌擺……上交炒麻豆腐,上進(jìn)畢,賞用”。...[繼續(xù)閱讀]