酒的起源是一個(gè)有趣而又復(fù)雜的問(wèn)題,我國(guó)古代就有許多說(shuō)法。在《呂氏春秋·勿躬》和《世本》等較早的文獻(xiàn)中就有了“儀狄作酒”的說(shuō)法;在醫(yī)書(shū)《素問(wèn)·湯液醪醴論》中,更有黃帝與岐伯關(guān)于制酒的對(duì)話;而比較著名的還是杜康或少...[繼續(xù)閱讀]

    從科學(xué)理論上講,酒是含有酒精即乙醇的飲料,各種各樣的酒,根據(jù)制作方法,大致可分為釀造酒與蒸餾酒兩大類(lèi)。但無(wú)論哪一類(lèi)酒,它們所含的酒精,都是由糖類(lèi)(如葡萄糖、麥芽糖等)經(jīng)過(guò)酵母菌的發(fā)酵才產(chǎn)生的。野生的水果中含有糖,一...[繼續(xù)閱讀]

    中國(guó)酒文化的起源是多源的,不僅北方有,南方也有。在今天蘇州唯亭草鞋山等地發(fā)掘的新石器時(shí)代遺址中,就出土了已經(jīng)碳化的稻谷,證明那時(shí)江蘇境內(nèi)已經(jīng)有了原始農(nóng)業(yè),手工業(yè)已經(jīng)分離出來(lái),制陶業(yè)有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展,已經(jīng)采用輪制技術(shù)...[繼續(xù)閱讀]

    商周兩代中國(guó)酒文化已經(jīng)發(fā)展到了比較高的水平。中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)的酒曲復(fù)式發(fā)酵釀酒法在那時(shí)已經(jīng)完成,發(fā)酵的階段性理論也已提出,并在此基礎(chǔ)上創(chuàng)立了被后世釀酒業(yè)奉為圣典的“古遺六法”。在釀酒原料上,除了水果之外,開(kāi)辟了稻谷...[繼續(xù)閱讀]

    江南在唐宋時(shí)就日趨繁華,甚至超過(guò)了開(kāi)發(fā)悠久的北方。北宋時(shí)就流傳著“蘇湖熟,天下足”的諺語(yǔ)。人們稱(chēng)贊江浙經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)說(shuō)“上有天堂,下有蘇杭?！碑?dāng)時(shí)蘇州成為江浙乃至全國(guó)稻米生產(chǎn)中心。經(jīng)濟(jì)的繁榮,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)達(dá),必然推...[繼續(xù)閱讀]

    1949年后,釀酒工業(yè)才真正回到人民手中。人民政府實(shí)行鼓勵(lì)名酒發(fā)展的政策,極大地推動(dòng)了釀酒工業(yè)的發(fā)展。中國(guó)名酒隨之如雨后春筍般涌現(xiàn),名酒品類(lèi)不斷豐富,釀酒科技突飛猛進(jìn),現(xiàn)代化生產(chǎn)方式廣泛引入釀酒工業(yè),釀酒已作為國(guó)家重...[繼續(xù)閱讀]

    酒文化的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì),吸引著海內(nèi)外企業(yè)家、巨商和觀光旅客的來(lái)臨。游、購(gòu)、娛、吃、穿、住的滿足程度歷來(lái)都是一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展水平的重要標(biāo)志。酒文化作為吃、購(gòu)、娛的重要對(duì)象,同樣不容忽視。近年,酒文化名城紹興以...[繼續(xù)閱讀]

    從有文字記載的歷史看,殷商時(shí)造酒是十分發(fā)達(dá)的。殷人嗜酒之烈,在歷史上也是十分罕見(jiàn)的。在《尚書(shū)·微子》、《尚書(shū)·酒誥》、《詩(shī)·大雅·蕩》中,都說(shuō)殷代統(tǒng)治階級(jí)是因沈酗于酒而亡國(guó);西周銅器《大盂鼎》銘也說(shuō):“唯殷邊候甸...[繼續(xù)閱讀]

    周代不僅有“酒正”、“漿人”、“大酋”、“酒官”等專(zhuān)門(mén)掌管釀酒的職官,而且在《禮記·月令》中已有了十分精辟的制酒經(jīng)驗(yàn)總結(jié):“乃命大酋,秫稻(指制酒的原料)必齊,曲蘗必時(shí),湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊(指發(fā)酵時(shí)溫度...[繼續(xù)閱讀]

    秦漢以后,釀酒發(fā)展的主要表現(xiàn)是制曲業(yè)的興盛和曲的種類(lèi)的增多。適于北方使用的大曲和適于南方使用的小曲,在魏晉時(shí)均已有了全面的發(fā)展。有了各種特點(diǎn)的曲,就可以釀造出風(fēng)格各異的酒。漢代的《方言》與《說(shuō)文》中所記的各...[繼續(xù)閱讀]