餃子機(圖2-13)又稱餃子自動成形機,是由機械壓制成形代替人工包餃子的機器。使用時,只需將調(diào)制好的面團和餡心分別裝入兩種漏斗中即可。餃子的大小、面皮的厚度與餡量可調(diào)整,其速度為每分鐘可制作50～240個餃子。餃子機制作的...[繼續(xù)閱讀]

    絞肉機用于攪肉餡、豆沙餡等。構(gòu)造較簡單,有電力帶動[圖2-14(a)]和手搖式[圖2-14(b)]兩種。其原理是利用中軸推進器將原料推至十字花刀處,通過十字花刀的高速旋轉(zhuǎn),使原料成蓉泥。(a)電動絞肉機(b)手搖式絞肉機圖2-14絞肉機絞肉機使...[繼續(xù)閱讀]

    拌餡機(圖2-15)的拌餡桶較深,攪拌器是多功能活套,可作交替使用。用于拌制肉餡、肉菜混合餡和各種甜餡。圖2-15拌餡機拌餡機使用注意事項:(1)接通電源后,不能將手伸入料缸.以免造成意外事故。(2)餡拌完后應(yīng)將料缸、攪拌器清洗干...[繼續(xù)閱讀]

    電磁灶(圖2-16)是無需明火或傳導(dǎo)式加熱的無火煮食廚具,全稱為電磁感應(yīng)灶(也叫電磁爐),電磁灶加熱部分的面板是由耐沖擊、耐高溫的微玻璃制作而成。面板的下方安裝有一個圓盤形的感應(yīng)加熱線圈,其磁力線穿過烹飪鍋,在其底面因...[繼續(xù)閱讀]

    微波爐(圖2-17)就是用微波烹煮食物,微波是一種電磁波。微波加熱的原理,就是被加熱物體吸收微波能量并把它轉(zhuǎn)化為熱能。微波可以穿過玻璃、陶瓷、塑料等絕緣材料,但不會消耗能量,而含有水分的食物,微波不但不能透過,其能量反...[繼續(xù)閱讀]

    電冰箱按冰箱內(nèi)的冷卻方式分為直冷式和風(fēng)冷式兩種;按用途可分為保鮮冰箱和低溫冷凍冰箱。保鮮冰箱通常用來展示面點及部分成熟食品;低溫冷凍冰箱一般用來存放需要冷凍的原料和半成品及成熟食品?，F(xiàn)電冰箱形式多樣,可根據(jù)...[繼續(xù)閱讀]

    面案又稱案板或面板,是面點制作的工作臺。在面點制作過程中,如和粉、搟皮、成形等工序,都需在案板上操作。根據(jù)制作需要,案板分油案、粉案兩種;根據(jù)材質(zhì),又分木案、大理石案、不銹鋼案和塑料案四種。(一)木案木質(zhì)案板是應(yīng)用...[繼續(xù)閱讀]

    爐灶是利用燃煤、燃氣、柴油等燃料的燃燒而產(chǎn)生熱量,將鍋內(nèi)水或油加熱,利用水蒸氣或油的對流傳熱作用將制品加熱成熟的設(shè)備。面點用爐灶可分炒灶、蒸灶等,可根據(jù)需要或場地組合并列安裝多個或多樣,再配合不同的鍋,以滿足面...[繼續(xù)閱讀]

    電炸爐(圖2-21)是用來專門生產(chǎn)油炸食品的加熱設(shè)備,鍋內(nèi)油的容積較深,能使食品全部浸入油中。電炸爐是一種以不銹鋼板焊成的容器,另有裝煎炸食品的不銹鋼網(wǎng)籃,底部有可開啟的油洞,以便放油和清潔。電炸爐的一面裝有兩只直接插...[繼續(xù)閱讀]

    (一)蒸籠蒸籠(圖2-22)又稱籠屜,用于蒸制各種面食品種。蒸籠的規(guī)格很多,大小以蒸籠直徑為標(biāo)準(zhǔn),從10～100厘米均有(原來以寸計:1市寸≈3.3厘米),最小的只放一只小籠包子。質(zhì)量以密封不漏氣者為佳?；\蓋以尖圓或饅頭形為好,這樣蒸餾...[繼續(xù)閱讀]