形容香氣過(guò)于強(qiáng)烈、粗猛。常用于白酒香氣描述。...[繼續(xù)閱讀]

    感官分析技術(shù)中樣品抽樣概念。指對(duì)被檢樣品按分析要求取出若干分量,提交給評(píng)價(jià)員直接檢驗(yàn)的那部分被檢樣品。...[繼續(xù)閱讀]

    感官分析技術(shù)中樣品抽樣概念。指從待檢測(cè)的對(duì)象中抽取一部分用于檢驗(yàn)的實(shí)測(cè)樣品。...[繼續(xù)閱讀]

    焙烤食品特有的氣味或風(fēng)味。常由淀粉與其他成分在高溫下產(chǎn)生的特定氣味,是一種焦香、甜香、奶香等的復(fù)合感覺(jué)。實(shí)物參比:剛烘焙出的餅干或面包。...[繼續(xù)閱讀]

    一種常用方法概念,是感官分析技術(shù)方法實(shí)施的主要方式。指同時(shí)提供不同的樣品,由評(píng)價(jià)員對(duì)樣品的感官刺激特征加以對(duì)比,分辨樣品之間的差異性或相似性的評(píng)價(jià)。與“獨(dú)立評(píng)價(jià)”(P25)相對(duì)。【注】所有的差別檢驗(yàn)均屬于比較評(píng)價(jià)。...[繼續(xù)閱讀]

    甜度亦稱(chēng)等比標(biāo)度,心理物理學(xué)的核心概念與基本方法。指一種能反映被測(cè)(如產(chǎn)品某種感官特性的強(qiáng)度)大小比例的標(biāo)度,有相等單位和絕對(duì)零點(diǎn)。借助比例標(biāo)度獲得的數(shù)據(jù)稱(chēng)為比例數(shù)據(jù)。比例數(shù)據(jù)可以進(jìn)行加減乘除運(yùn)算以及運(yùn)用各種...[繼續(xù)閱讀]

    心理學(xué)中指溝通模式的一個(gè)環(huán)節(jié),即信息發(fā)送者將思想轉(zhuǎn)化成可以傳輸?shù)姆?hào)的過(guò)程。感官分析中,指為減少邏輯誤差、期望誤差等心理因素對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果產(chǎn)生的影響,而采用的對(duì)樣品編號(hào)以對(duì)其順序進(jìn)行掩蓋的方式。有數(shù)字、文字、圖...[繼續(xù)閱讀]

    形狀描述詞。形容物體的厚度比長(zhǎng)度、寬度小。常用詞組(常用的用于描述茶葉外形的扁字詞組)扁癟flatandthin[視覺(jué)]形容茶葉葉質(zhì)瘦薄少肉,扁而干癟。扁塊flatandround[視覺(jué)]指茶葉結(jié)成扁圓形或不規(guī)則圓形帶扁的團(tuán)塊。扁平flat[視覺(jué)]形...[繼續(xù)閱讀]

    食品特有感官品質(zhì)發(fā)生變化的一種描述。通常指產(chǎn)品的風(fēng)味隨時(shí)間發(fā)生了變化(多指變壞),與產(chǎn)品本應(yīng)具有的風(fēng)格不相符合的現(xiàn)象。...[繼續(xù)閱讀]

    食品感官品質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈變化的一種描述。通常指產(chǎn)品的風(fēng)味、質(zhì)地等隨時(shí)間發(fā)生了變化(多指變壞),導(dǎo)致不可食用的結(jié)果。...[繼續(xù)閱讀]