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不翻面一次發(fā)酵法
中華烘焙食品

        該方法與普通一次發(fā)酵法基本相同,僅在發(fā)酵過(guò)程中不需要翻面處理。適用于蛋白質(zhì)含量在11.5%以下的筋性較低的面粉,而正常的一次發(fā)酵法的翻面處理適用于蛋白質(zhì)含量在12.5%以上的筋性較大的面粉。采用蛋白質(zhì)含量在13%以上的筋性    （本文共 410 字 ）     [閱讀本文] >>

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