明清時期,尤其是清代,我國疆城空前拓展,加之對外經(jīng)濟(jì)交流的擴(kuò)大,食源更為豐富。據(jù)明人宋詡記載,弘治年間可上食譜的原料已有近千種;到了清末,現(xiàn)在能吃的飛潛動植物差不多已被全部囊括其中。明清食源十分豐富,人們將同類原料...[繼續(xù)閱讀]

    有了更為豐富的食料及調(diào)味品,成龍配套的餐具,加之變化萬千的技法和廚師的精心烹制,明清時期的名菜美點(diǎn)數(shù)不勝數(shù)。在魚肉禽蛋方面,這時有水晶肴蹄、川豬頭、蟹粉獅子頭、五元神仙雞、鍾祥蟠龍、軟熘黃河鯉魚、李鴻章雜燴、...[繼續(xù)閱讀]

    中國菜品從來源看,主要由宮廷菜、官府菜、商賈菜、市肆菜、民族菜、寺觀菜、民間菜和外來菜構(gòu)成,此外還有祭祀菜、軍旅菜、食療菜等。這些菜品種類,在明清時都有發(fā)展變化,其中宮庭菜、官府菜和市肆菜發(fā)展最快,并趨向成熟。...[繼續(xù)閱讀]

    我國的筵席萌芽于夏人,進(jìn)入戰(zhàn)國后,已初具規(guī)模,它的出現(xiàn)與古代的祭祀、禮俗和宮室、起居密切相關(guān)。筵席誕生后隨著生產(chǎn)的發(fā)展和時代潮流的演變,呈現(xiàn)出常新的態(tài)勢,表現(xiàn)在:1.在稱謂方面,我國歷代筵席名目眾多,殷商時代的筵席多...[繼續(xù)閱讀]

    明清時期,飲食專著、美食家較前一時期更多,影響面更大。明清500多年間,我國烹飪研究又有重要進(jìn)展,古典烹飪學(xué)理論體系基本形成。關(guān)于珍饈佳肴有《群物奇制》、《天廚聚珍妙饌集》;關(guān)于地方風(fēng)味有《養(yǎng)小錄》、《清稗類鈔·飲...[繼續(xù)閱讀]

    鴉片戰(zhàn)爭的失敗,迫使清政府與英國簽訂了《南京條約》,其中規(guī)定,開放沿海5個口岸對外通商。自此以后,隨著一系列不平等條約的簽定,通商口岸不斷增加。1894年甲午戰(zhàn)爭前增加到45個口岸。這些口岸遍布我國東、南、西、北各方,中...[繼續(xù)閱讀]

    我國各大菜系中,滬菜的資歷最淺,只有不到200年的歷史。滬菜起源于清代中葉的浦江平原。鴉片戰(zhàn)爭以前的滬菜,俗稱本地店菜,原是一些供應(yīng)紅燒草魚塊、韭菜炒百頁的小攤和小店,并不知名。后來,增加了八寶辣醬,沙鍋魚頭等新菜饌...[繼續(xù)閱讀]

    工藝精良、味型多變的川菜,原以成都風(fēng)味為主,由高級筵席、三蒸九扣、大眾便餐、家常風(fēng)味和民間小吃等菜式組成?？钍蕉嘧兓?擅長調(diào)治禽畜蔬果,以麻辣香濃的韻味獨(dú)樹一幟。但是,由于進(jìn)川之路山高路險,有“蜀道難難于上青...[繼續(xù)閱讀]

    鴉片戰(zhàn)爭后,帝國主義大肆擄掠華工,致數(shù)百萬華人背井離鄉(xiāng),流散海外。民國年間通過外交、貿(mào)易、宗教、軍事、文化等渠道,出國的人更多了。這些僑胞在海外約有1/3經(jīng)營中餐館。他們把中國烹飪傳播出去,使中菜進(jìn)入國際市場。中菜...[繼續(xù)閱讀]

    解放后的47年里,黨和政府一直十分關(guān)心飲食業(yè)的健康發(fā)展,為此,采取了多種措施扶持這一行業(yè),使之為億萬人民提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1.建立管理機(jī)構(gòu),搶救傳統(tǒng)技藝據(jù)歷史資料記載,我國從夏商周三代起,就有了飲食服務(wù)機(jī)構(gòu)。不過,各朝各代...[繼續(xù)閱讀]