古代調味品。南北朝時期流行。北魏賈思勰《齊民要術·八和齏》記載其制作方法:用蒜、姜、桔(皮)、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽和酢等8種物料經(jīng)清洗處理后搗爛而調制成的一種調味品。搗爛的器具臼與杵選用檀木所制為好。...[繼續(xù)閱讀]

    古代菜。明清流行。清代袁枚《隨園食單·特牲單》記載烹制方法:“用肉一斤,精肥各半,白煮一二十滾,切柳葉片。小淡菜二兩、鷹爪(茶葉名)二兩、香蕈一兩、花海蜇二兩、胡桃肉四個、去皮筍片四兩、好火腿二兩、麻油一兩。將肉...[繼續(xù)閱讀]

    民間傳統(tǒng)小吃。又叫八寶甜飯。選用糯米、白糖、凍豬油、桂花、蜜餞、果脯、干果為料蒸煮而成。品種繁多,各地風味不同。較為出名的有荊州散燴八寶飯、上海豬油夾沙八寶飯、蘇州百果八寶飯、紹興干煎百果飯、杭州荷香八寶...[繼續(xù)閱讀]

    浙江菜。嫩母雞整雞脫骨,雞腹內(nèi)填放火腿、雞肫、干貝、大蝦米、冬菇、蓮子、糯米、筍尖8種配料蒸制而成。成菜雞形完整,雞肉鮮酥,“八寶”滋味各異。...[繼續(xù)閱讀]

    古代菜。晚清傅崇榘《成都通覽·成都之家常便菜》記載烹制方法:“杏仁、桃仁、松子、蓮子、白果、口毛(口蘑)、鴨改斗方塊。當叩(倒扣),清湯。”在其附注說:“用生鴨去骨,釀蓮米、苡仁、扁豆、山藥、糯米、火腿、老肉丁,用網(wǎng)...[繼續(xù)閱讀]

    湖北菜。龜取肉和內(nèi)臟,放入用蔥段、姜塊炸香的鍋內(nèi)爆炒,加入精鹽、芝麻油,炒勻起鍋。盛入砂罐,放足清水,置中火慢煨,待煨至湯汁稠濃、噴發(fā)香氣時,下味精,起罐裝碗即成。成菜湯色潔白,肉質柔軟,香醇可口。...[繼續(xù)閱讀]

    浙江名食。杭嘉湖一帶特產(chǎn),以嘉善西壙產(chǎn)品最為著名。用茯苓、芡實、薏米仁、麥芽、淮山藥、山楂、白扁豆、蓮肉等8種滋補藥材與白糖、米粉合制而成。成品香味濃郁,甜而不膩,入口松脆。具有健脾胃、培元益氣、消滯利濕、增...[繼續(xù)閱讀]

    遼寧回族宴席菜。多用于節(jié)日或喜慶待客。分為四葷、四素或五葷、三素。葷菜以牛羊肉為主,雞、魚為輔。清燉羊肉、扒羊肉條、紅燒牛肉、清蒸?？跅l、牛羊肉丸子、清蒸雞、紅燒雞、小雞燉蘑菇等為常菜。魚多切段清燉,一段一...[繼續(xù)閱讀]

    民族飲宴。仡佬族中秋節(jié)的族宴。據(jù)《中華民族風俗詞典》記載:節(jié)日全寨人在“族老”的指揮下進行“剽?！眱x式。把牛心按全族戶數(shù)分好,供祭先祖,以示全族“同心”,祭畢,全族人共進節(jié)宴,以享天倫之樂,吹呼喧鬧,直到深夜。第二...[繼續(xù)閱讀]

    ①安徽菜。豬肉剁泥置碗中。蔥白、蔥葉、蝦米、雞蛋皮、筍、香菇、雞脯肉、火腿肉,均切成碎米末狀。取一半放入肉泥內(nèi),加紹酒、精鹽、味精、白糖、濕淀粉和水攪拌成肉餡,做成枇杷大小的肉圓放于盤中。余下的一半拌勻,把肉...[繼續(xù)閱讀]