(一)實(shí)驗(yàn)材料(表3-7)表3-7實(shí)驗(yàn)材料及試劑材料試劑規(guī)格生產(chǎn)廠家科豐6號(hào)大豆　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院三氯醋酸(TCA)高氯酸氯化鉀偏重亞硫酸鉀堿性品紅亞硫酸氫鈉硫酸鈉L-亮氨酸(L-leucine)96孔聚丙乙烯酶標(biāo)板分析純分析純分析純分析純生物級(jí)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)熱處理和醇處理對(duì)大豆蛋白致敏性的影響如圖3-7所示,1～5是熱乙醇分別浸泡3、6、9、12和24h后的大豆蛋白電泳圖譜,6～10是大豆于60、70、80、90℃和100℃浸泡3h后的蛋白質(zhì)電泳圖譜。從中可以看出脂肪氧化酶極易受熱變性,60℃、3...[繼續(xù)閱讀]

    從本文的實(shí)驗(yàn)可以看出,脂肪氧化酶、β-伴球蛋白的α-亞基對(duì)熱和醇都不穩(wěn)定,相對(duì)分子質(zhì)量32500的蛋白對(duì)熱和醇都穩(wěn)定,相對(duì)分子質(zhì)量28000的蛋白對(duì)醇不穩(wěn)定對(duì)熱穩(wěn)定。熱變性、醇變性只能降低部分致敏性,效果不顯著,而高壓靜電場幾...[繼續(xù)閱讀]

    (一)實(shí)驗(yàn)材料(表3-9)表3-9實(shí)驗(yàn)材料材料及試劑規(guī)格生產(chǎn)廠家科豐6號(hào)大豆　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院大豆分離蛋白(SPI)液氮二抗(RatAnti-HumenIgE-HRP)食品級(jí)不二大豆蛋白公司北京東方辰景科技有限公司ZYMED四甲基聯(lián)苯胺(TMB)二甲基亞砜(dimethylsulfoxi...[繼續(xù)閱讀]

    (一)體內(nèi)蛋白酶對(duì)大豆蛋白的酶解絕大多數(shù)酶本質(zhì)上是蛋白質(zhì),一些酶(如曲霉屬的絲氨酸蛋白酶)本身也是致敏原,考慮到酶解過程的安全性,實(shí)驗(yàn)希望通過體內(nèi)蛋白酶來專一性水解β-伴球蛋白的α-亞基。胃蛋白酶對(duì)大豆蛋白的水解模式...[繼續(xù)閱讀]

    胃蛋白酶作用大豆蛋白的模式不同于微生物蛋白酶的作用,胃蛋白酶優(yōu)先水解11S球蛋白,再水解β-伴球蛋白的α-亞基,然后是α′-亞基,β-亞基水解過夜依然存在。三種緩沖系統(tǒng)中,選擇0.03mol/LpH8.0的磷酸緩沖溶液作為提取液直接調(diào)節(jié)pH進(jìn)...[繼續(xù)閱讀]

    (一)實(shí)驗(yàn)材料(表3-17)表3-17實(shí)驗(yàn)材料材料規(guī)格生產(chǎn)廠家粗7S球蛋白、11S球蛋白、7S肽(脫敏)　自制大豆色拉油8-苯胺基-1-萘磺酸(ANS)葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯(GDL)牛血清清蛋白等一級(jí)生物級(jí)食品級(jí)匯福牌Sigma上海國泰生物制品廠同表3-7表3-7實(shí)驗(yàn)材...[繼續(xù)閱讀]

    (一)SPI、11S球蛋白、7S球蛋白和脫敏7S球蛋白的乳化性及乳化穩(wěn)定性蛋白的乳化性是指將油水混合在一起形成乳狀液的性能,乳化穩(wěn)定性是指油水乳狀液保持穩(wěn)定的能力。測(cè)定乳化活性和乳化穩(wěn)定性時(shí)的pH維持在7.0,結(jié)果如圖3-41所示,與...[繼續(xù)閱讀]

    蛋白質(zhì)的功能特性與其種類、亞基組成比例以及加工條件都密切相關(guān)。對(duì)大豆蛋白而言,其疏水性、乳化穩(wěn)定性和起泡性、溶解性之間根據(jù)作用機(jī)理有很強(qiáng)的相關(guān)性,但卻不能簡單地認(rèn)為表面疏水性增加,其乳化穩(wěn)定性和起泡性與溶解...[繼續(xù)閱讀]

    大豆是最優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源之一,也是8大食物致敏原之一,由于其應(yīng)用領(lǐng)域不斷擴(kuò)大,需要對(duì)其致敏性進(jìn)行研究。本章主要收集國內(nèi)大豆過敏患者血清識(shí)別5個(gè)品種大豆及市售豆制品中的致敏蛋白,通過加工方式對(duì)致敏性的影響,建立了...[繼續(xù)閱讀]